全聚德：餐饮加速焕新“餐饮+食品”动能强劲

日前，全聚德发布2022年半年度业绩预告预计归属于上市公司股东的净利润为亏损1.45亿元至1.56亿元

疫情是影响餐饮行业最大的摇摆因素招商证券研究指出，虽然今年1—2月国内餐饮总收入增长8.9%，但受疫情反弹影响，3月同比下降16.4%4月和5月，国内餐饮收入同比分别下降22.7%和21.1%，导致1—5月餐饮业累计收入同比下降8.5%

报告期内，公司1—2月开门红，营业收入同比增长30%可是，自3月份各地疫情加剧以来，高，中风险地区的餐馆甚至外卖店遭遇阶段性停业，平均42天就有32家直营店倒闭商铺收入受到影响，利润大幅亏损，对半年经营业绩造成严重影响

为积极应对疫情影响，全聚德2022年上半年紧紧围绕守正创新这条主线，积极推进规划项目和各项措施的实施，开源节流，降本增效，努力提升经营业绩。

疫情期间，公司优化门店线下收入结构，坚持不放松非餐厅食品业务，持续做好线下营销，社区团等渠道引流销售，总店着力打造产品+服务+场景新格局，重点项目持续推进，大力推进餐饮产品食化工程，全聚德年夜饭礼盒，手工切片烤鸭礼盒，单品预制菜等产品陆续上市，拓展团餐业务，保持良好发展态势。

餐饮+美食双轮驱动，预制菜蓝海布局正当其时。

国内的调理蔬菜产业已经成为一个千亿级的市场，发展空间广阔NCBD数据显示，2015年至2020年，中国调理菜行业规模呈增长趋势，销售额从2015年的650.3亿元增长至2020年的2527亿元，五年CAGR为31%，是餐饮业整体增速的6.2倍2020年，受疫情影响，餐饮行业增速将为—15.4%，预制蔬菜行业仍将保持19.4%的增速预计2021年装配式菜市场规模将超过3000亿元，增长24.1%2025年销售额将超过8300亿元

最近几年来，懒人经济和宅经济的盛行，使得消费者更愿意选择速冻食品和预制蔬菜产品全聚德坚持餐饮+美食双轮驱动发展，抢占预制菜市场先机先后推出全聚德手工切片烤鸭礼盒，佛跳墙盆菜，丰泽园松子牛肚等10余种家宴熟食产品通过差异化，细分化的产品，在市场竞争中迅速获得成功

继今年4月推出单份手工切片烤鸭享套餐，以及花椒小脆肉，泡椒酸汤肥牛，四川毛血旺，四川水煮牛肉四款四川酒店四川老大新备菜后，158周年发布会上，全聚德品牌又推出两款新备菜，杭州花椒鸭柳，红烧牛肉。

聚德预制菜新品的不断推出，进一步显示了公司加大预制菜市场规模的实力和决心最近几天，全聚德集团总经理周延龙在接受机构调研时表示，公司已推出四川酒店川老大，丰泽园，全聚德的第一波预制菜，第二波将在三季度内推出，第三波或之前的品牌版本2.0将在年底前完成同时提升真空烤鸭品质，实现创新迭代发展

在预制菜品领域，全聚德在餐饮行业深耕多年，有食品研发经验，拥有专业的厨师资源，菜品的烹饪专业，口感品质更受消费者信赖，高品牌知名度和强大的消费者基础伴随着公司未来加速推出更多的调理菜新品，预计掘金将会做出一片调理菜蓝海

修复行情持续，业绩有望迎拐点。

最近几天，北京市八部门联合推出《帮助企业脱困加快消费回升的具体措施》在坚持严格切实防控疫情的基础上，推出27项推广收费措施从7月开始，北京还将通过线上线下的方式发放1亿元餐饮消费券，促进餐饮市场有序回暖北京市商务局副局长郭文杰表示，目前，发放餐饮券的相关工作正在筹备中计划由政府和平台企业出资，餐饮企业不出资，帮助餐饮企业恢复发展

已公布的5月份经济数据显示，社会消费品零售总额餐饮收入月值3012.3亿元，同比下降21.1%，降幅较上月略有收窄招商证券指出，伴随着疫情风险控制措施的逐步放松，外出就餐和出行限制的放松，以及消费者对这些政策的热烈反应，预计餐饮行业将因此大幅受益万联证券认为，由于餐饮市场与经济周期的相关性较强，预计未来经济稳中向好的趋势将为餐饮行业带来稳定增长

值得注意的是，面对疫情带来的困境，全聚德从未懈怠，坚持传承与创新相结合，多措并举，让老字号重新焕发生机最近流行的数字收藏正在成为行业热点，也是各大品牌重要的创新营销手段为推动数字文化创作与实体企业的跨界融合，将全聚德的品牌文化以年轻化，数字化的方式传递给广大受众，全聚德集团携手中国青年报全资公司中青高新技术产业发展中心，共同研发推出了百年不熄之火系列产品

同时，在推出新IP萌宝鸭的基础上，全聚德延伸打造全新品牌文化传播项目萌宝行厨房直播间，紧紧围绕诚信与创新，深度挖掘博大精深的中华饮食文化，以及古都文化，红色文化，京味文化，创新文化以中华老字号全聚德的精致菜品为核心，以IP动画短视频的形式讲述美食的秘密，建立线上线下专属打造萌宝星厨的民族文化体系，实现好看，好玩，好吃的高品质艺术品，探索展示民族非遗美食制作技艺的新方向，让更多年轻群体近距离体验非遗文化

伴随着国家政策的支持和疫情控制的逐步放松，餐饮有望进一步回暖，欢新的全聚德将加速疫情后的复苏伴随着全聚德积极推进餐饮和食品业务转型升级，公司基本面可能迎来修复契机，在行业景气度回升和市场渗透率提升的双重因素下，有望表现亮眼

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