牛奶越白越好？真相：不同牛奶的颜色不一样

通常来说，牛奶就是“纯白”的象征，连美白面膜都爱好说自己有牛奶成分——尽管牛奶能不能够美白还还没有被证明。但是，常喝外国牛奶的朋友会发现，国外的牛奶其实不老是纯白的，偶尔会显现出一丝淡淡的黄色。那么问题来了，牛奶都是一样白的吗？牛奶就必须要白吗？和，牛奶越白越好吗？

事实上，不一样牛奶色彩真的不一样。首先方法悟牛奶为何是白色的？色彩是与光的反射有关的。假如一个物质只能反射绿色的光的话，那么这个物品就会出现绿色；假如只能反射红色的光就是红色；假如大部分光都接收掉的话就会出现出黑色；反之，假如几乎一切的光都能反射回来，那就是白色系的了。

牛奶中的卵白质，钙，干酪素这些物品接收光能力都比较差，所以几乎一切的光都反射回来了，一起合成了白色的光，牛奶看起来也就是白的了。牛奶里的各类物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。而脱脂牛奶和低脂牛奶缘由是浓度没有那么高，看起来就没有全脂牛奶那么浓白。

有些人小时候也许喝过发黄的牛奶，回忆起来偶尔会认为“还是之前的牛奶香浓”。事实上，牛奶发黄也许与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关。好比夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含糊萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，饲估中的胡萝卜素在奶牛消化过程当中构成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，牛奶的色彩就会变为淡黄色。奶源地的奶牛们吃的饲料其实都差不多，所以会出现一个牌子的牛奶一个色彩的现象。

另外，说到牛奶发黄就不能够不提美拉德反响。美拉德反响又称为“非酶棕色化反响”，是普遍存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(复原糖类)和氨基化合物(氨基酸和卵白质)间的反响，通过复杂的历程最毕生成棕色甚至是黑色的大份子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反响。这类反响普遍存在于食物烹调中，通常食物的色彩深一点棕一点会让人认为更香醇，也是这个缘由。

国外的牛奶因为保质期和运输要求的关系，需求再更高的温度下进行杀菌消毒。在高温用处下，牛奶内的油脂会产生美拉德反响，色彩稍微变棕，被牛奶浓缩成淡淡的黄色就也缺乏为奇了。

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