MSA系统通过可口性评价牛肉品质

澳大利亚肉类标准MSA（MeatStan-dardsofAustralia）是一个质量管理系统，旨在为消费者提供牛肉食用品质的准确描述。MSA分级系统中，消费者品尝的感官效果被用来描述牛肉的可口性。通过大规模地让消费者进行品尝试验，MSA明确了在生产、宰前、加工等牛肉供应链中可能会影响牛肉可口性的关键控制点。

MSA系统是一种牛肉胴体分级的新方法。该方法与目前世界各地正在使用的其他牛肉分级方法明显不同。首先，它是基于消费者感官效果的系统；其次是该系统对每块牛肉独立分级，而不是整个胴体只有一个统一的分级。

研究表明，牛肉的食用品质是整个牛肉生产过程中发生的一切事件的集中反映，包括从源头直到最后烹饪牛肉食用的过程，其中包括动物的遗传背景、架子牛饲养和育肥过程、屠宰前后对动物的处理以及对胴体的加工等过程。整个产业链任何一个环节的失误，都会增加消费者食用牛肉后给予劣质评级的风险。在整个产业链环节中任何一个环节出现问题，都将增加消费者不良进食体验的风险。

已经有充分的证据表明，消费者愿意为优质牛肉付出高价。采用MSA可口性评分可以给牛肉定价，该系统的定价是透明的，可以帮助生产者对肉品的质量和产量的调整作出明智的决定。MSA系统不仅在澳大利亚有效地用于预测牛肉的可口性，而且在其他国家也都证明了其应用的有效性。在欧洲启动的ProSafeBeef项目也表明，欧洲也可用类似MSA的系统进行肉类的分级。吴鑫

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