没人去饭馆吃饭了，餐饮业“寒冬”该如何过？

1月20日以来，为抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情，全国多地的聚餐、宴会取消。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，无疑成为遭受冲击最大的行业之一。战“疫”路上，大多数餐饮店直言，“真的很难”。

疫情对餐饮行业的影响如何？

2月3日，中国烹饪协会公布的一组数据显示，春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。比如，眉州东坡，从1月21日-30日共退餐11144桌，春节黄金期经营损失大约1700万元；拥有60家门店的旺顺阁，1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降比例93.77%。

北京华天饮食集团公司的经营统计数据也显示，受疫情影响，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成。目前，正月的宴席基本都退订了。快餐品牌“麦当劳”也透露，此次受疫情影响仅10天时间，其全国餐厅报告现金流为负数。

中国烹饪协会相关负责人表示，此次疫情周期性较长，涉及面广，影响人员众多，覆盖区域广泛，而餐饮业是劳动密集型产业，以线下提供服务为主要经营方式，在职员工多，正常经营是现金流的唯一收入来源。当前，受疫情影响，不少餐饮门店已经闭店歇业，尽管还有一些餐饮企业维持着低客流运营，但仍面临着巨大的经营压力。

疫情当前，餐饮行业究竟有多难？

从现实情况来看，疫情期间，餐饮企业的损失主要是应防控要求，门店不能正常营业，造成的没有经营收入的影响。此外，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。记者采访发现，为防控疫情，很多餐饮门店都调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。

来自眉州东坡数据，春节期间的员工工资支付848万元，为员工发红包220万。房租方面，尽管目前生意下降了8-9成，还要支付每月店面和员工宿舍房租1400多万元。由于疫情突然，在口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等消毒设施用品的支出已经约38万元，此项费用还在持续中。

面对巨大的经营压力，餐饮企业该如何共渡难关？

当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模复工条件，鉴于餐饮行业目前的实际困难，为支持餐饮行业克服困难度过难关，重振信心，发展餐饮业的民生保障作用尽力做出贡献。中国烹饪协会认为，应从以下几个方面做好相关政策的扶持：

1.批准延缓企业缴纳社保；适度降低社保缴费基数；允许企业实行“留岗休假”，即：提倡员工休假，减少或者免除支付员工在此期间的工资，但为员工保留岗位，待疫情过去，员工还可继续回到企业上岗。对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

2.免收2020年餐饮企业所得税；延缓半年征收2019年度所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等。

3.稳定农副产品供应（量、价）；引导外卖平台阶段性降低餐饮企业的外卖扣点；倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。

4.鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款，解决现金短缺问题。

5.远期建设方面：出台扶持餐饮企业建设抗风险质量提升项目政策，如人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等并给予适当补贴支持。

“疫情过后，餐饮行业必然会迎来较旺盛的市场需求。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃认为，眼下，餐饮企业一方面要尽所能投入到抗击疫情的工作中，确保疫情防控各项工作落实到位；另一方面针对疫情期间百姓饮食需求，做相应的业务调整，进一步稳定生产。同时还应修炼内功，做好食品安全、线上经营等经营管理水平及员工技能水平的提升。相信疫情之后，餐饮企业会收获更强的组织力、品牌力、产品力、营销力，这些都将有利于赢得更广阔的市场。

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