餐饮企业逆势扩张进行时下半年该如何恢复元气？

2022年上半年，努力做外卖，研发预制菜品，建设供应链，成为餐饮企业坚守和自救的举措2022年下半年，餐饮企业该如何复苏北京餐饮业的经营状况如何为此，记者走访了海底捞，九毛九等餐饮企业

记者走访北京多个热门商圈发现，不少餐饮店又恢复了往日的热闹一位位于大兴区西红门商圈的海底捞工作人员对《证券日报》记者表示:虽然目前排队的客人越来越多，但翻台率在3次/天左右，比以前有所下降

石老相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示，外部环境的变化总是影响着企业比如，由于之前的疫情，部分地区已经暂停餐馆就餐，给餐饮业的正常发展带来挑战餐饮企业需要思考如何适应外部环境的变化，更好地挖掘或满足消费者需求，保证企业的正常运转，从企业内部治理的角度来看，企业管理决策不是一成不变的要着眼长远，适应变化，随时做出调整

国联证券的报告认为，火锅赛道之王海底捞过于乐观，逆势扩张，影响换手率和客单价，目前公司正在积极启动变革计划，以现有门店为重点，寻求业绩提升，但措施的落实和见效仍需要时间。

值得注意的是，和海底捞一样乐观的，还有一些中大型连锁餐饮企业，依然没有停止扩张数据显示，2021年，百胜！中国新开门店1806家，关闭门店524家截至2021年12月31日，百胜的总人数！在中国的门店已经达到11788家按照计划，百胜！中国将在2022年新增约1000至1200家门店，并加大对供应链，基础设施和数字化的投资此外，海伦斯净增431家门店

虽然茅酒的品牌店数量从2019年的143家迅速减少到2021年的83家，但其子品牌的开店速度明显加快，其中太二酸菜鱼增加了117家。

毛九九相关负责人在接受《证券日报》采访时表示，今年已经为太二和福二制定了门店扩张计划目前以商场扩张为核心重点，开店计划会根据市场情况随时灵活调整

与上述餐饮企业不同的是，呷哺呷哺还处于阵痛期呷哺呷哺关闭亏损门店229家，新开门店95家，其中呷哺呷哺52家，拼凑门店43家截至2021年底，共有1024家门店，其中餐厅841家，餐厅183家

未来三年，夏布夏布计划新增门店500家，一线，新一线，省会城市是第一主战场，高端火锅品牌也将以每年80到100家的递增速度进行布局投中相关负责人对《证券日报》记者表示

对于餐饮业下半年将如何发展，中国食品行业分析师朱表示:在疫情防控常态化下，国家和地方政府以及餐饮业都有丰富的应对疫情的经验，因此对整个餐饮业的影响不会太大，餐饮业将步入一个相对平稳快速的复苏节点。

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