老字号抢占预制菜赛道豫园饮食科创中心投入运营

日前，豫园股份旗下豫园文化食品集团科技创新中心基地正式投入运营这是中国首家深度融合餐饮食品和快消食品发展的R&D和创新中心，专注于餐饮技术的创新将开发中国传统餐饮预制产业化，休闲健康食品创新升级的核心技术

豫园食品科技创新中心占地约2000平方米，将建设一个中心+四个平台，即国际一流的食品餐饮R&D和创新中心，以及产品R&D，技术创新，配套能力，生态共创等四大功能平台目标是建设国际一流的食品餐饮科技创新中心，助力上海消费产业从制造向智造转型

预制菜给老品牌带来新红利。

上海疫情期间，豫园文化饮食集团预制面条系列的热销，让公司看到了老牌预制产品在C端的巨大市场消费潜力。

豫园股份总裁强尼表示，2022年，在疫情和各种挑战的冲击下，公司密切关注餐轨的消费需求和市场变化，克服货源有限，物流不畅的困难，成功打通社区团购和私域渠道，开辟了全新的商业模式。

豫园股份作为拥有17个中华老字号的全球家庭幸福消费产业集团，必须抓住当前消费复苏和消费产业升级的机遇，密切关注所在行业赛道的竞争机会，及时预测并主动改变消费趋势在强尼看来，预制菜肴和面条等轨道处于食品消费的前沿，潜力巨大

根据今年8月1日相关机构发布的《2022年装配式蔬菜市场展望》报告，2021年中国装配式蔬菜市场规模约为5500亿元人民币多元化的餐饮场景和健康饮食趋势将推动市场规模不断扩大，未来五年复合年增长率有望达到13%

在整体市场规模不断放大的同时，C端市场占比的增长也成为预制蔬菜行业发展的大势所趋根据今年8月1日中国连锁餐饮峰会发布的《2022年预制蔬菜行业报告》，目前中国预制蔬菜市场B端与C端的比例约为8:2，与国外B端与C端的比例约为6:4中国预制菜市场在C端还有很大的增长空间，这无疑将为以老字号为代表的名牌食品企业释放出巨大的发展红利

对于客户粘性和品牌认知度较强的老牌餐饮企业来说，以C端为突破口抢占国内预制食品赛道无疑是天然优势。

科技提升预制产品的含金量

如何发挥老品牌的C端优势，做出符合新赛道要求的新爆款产品强尼表示，科技创新中心是豫园老字号资源聚集优势的放大镜，是进入后疫情消费市场的核心竞争力和创新驱动力如何加快豫园老品牌的打破，发挥品牌知名度和客户粘性优势，完成从享受‘店’到享受‘家’的延伸布局，离不开科技创新驱动力

我们建立了一个主要由‘工匠厨师+食品工程师’组成的核心工作团队豫园食品科技创新中心总经理周介绍，同时建立大师工作室，运用感官品评，实验分析等科学手段，将原有的无形知识和文化资产形成数据库，对大师技艺进行系统梳理和记录，实现菜谱的文字，图像，味道等各个方面的立体保存，甚至抢救和恢复几近失传或失传的菜肴，使传统菜肴的烹饪技艺得到更好的传承和保存

作为标准食品行业的龙头企业，豫园食品科技创新中心还分别建立了甜味食品实验室，咸味食品实验室和调味品实验室，重点打造调理蔬菜，调理面条，烘焙糕点和休闲健康食品的核心R&D能力。

值得一提的是，豫园食品科技创新中心还在中国传统餐饮食品行业率先建立了首个专业感官品评与消费者研究实验室，构建了消费者需求洞察，消费者偏好研究，专业感官品评，智能感官分析等核心能力，精准定位新品开发规划，帮助打造优于主要竞品和消费者偏好的口感和风味，从而大幅提升产品上市成功率消费者研究和感官评价实验室，包装R&D实验室和食品安全检测分析实验室的建设也完善了整个R&D食品创新链

2022年，豫园食品科技创新中心预计将为豫园文化食品集团完成130个以上SKU的产品储备，实现至少100个新SKU的成功上市目前已与复星旗下法国圣优活品牌建立战略合作，全面负责圣优活在国内市场的产品开发，并与宝宝树，薄荷健康等知名企业达成初步合作意向

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