发芽的土豆能吃吗

　　抽芽的土豆有毒，是吃不得的。然而，其实不是全部土豆都不能够吃，只是抽芽的那部分不能够吃，切掉以后，其他部分依然能够食用。

　　那么，抽芽的土豆怎样会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上头有很多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆储藏期间，假如寄存时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都也许促使土豆长芽。抽芽时，在出芽的部位产生很多酶，酶是生物催化剂，能使储藏的物质分解，改变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程当中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的用处。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有伤害，但土豆在贮存过程当中，龙葵碱含量逐步增加，当土豆变为黑绿色或抽芽时，其中的龙葵碱大批增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克便可引发食物中毒。所以当食用抽芽的土豆以后，便也许缘由是食用龙葵碱而中毒。

　　龙葵碱对胃肠道有较强的刺激用处，对呼吸中枢有麻木用处，并能引发脑水肿、充血。另外，对红细胞有溶血用处。症状体现为：先有咽喉抓痒感及炙烤感，上腹部炙烤感或苦楚悲伤，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻木而死亡。

　　假如土豆抽芽了就扔掉，那也太惋惜了，所以我们能够选择性的食用。当土豆刚刚抽芽、芽还生长得不大时，能够将芽和芽眼挖掉一块，其他部分还是能够吃的，缘由是这时候的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩大。尽管通过上述处置，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这类土豆不宜炒丝或炒片吃，能够红烧、炖或许煮食。因为龙葵碱遇酸易分解，所以烹饪时可加些醋。

　　那要如何预防土豆抽芽呢?想要预防土豆长芽，应当把它贮存在低温、透风、没有阳光直射的地方。假如生芽过量、且土豆皮的表面已经变为黑绿色就不要再吃了。另外，在购置时，要留意土豆的外观色彩，有异味，发黑的就不要购置了。

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