让人无法忘怀的椒香油饼

原标题：让人无法忘怀的椒香油饼

我们韩城是花椒之乡，花椒做了调料，花椒籽榨了油，看似最为没用的花椒叶在这里也被加以利用，制作出了种种美食。

韩城的方言很奇特，有些字，有些话翻译出来保证让韩城以外的任何人都会云里雾里找不到北。比如麻雀，我们叫“西充”、狼我们叫“罗”、盐我们叫“羊” ，勺子我们叫“舌”，所以当油饼被称之为“油坨子”时，大家一定已经见怪不怪了吧??

早就想吃油坨子了，可因为花椒树发芽相对迟些而一直没有机会。并不是没有花椒叶，油坨子就不能吃了，而是少了花椒叶，就没有了吃油坨子的欲望！

这个季节，花椒叶刚刚舒展开嫩绿的叶子，一片片如翡翠般娇艳，摘花椒叶的时候，因为怕伤到花蕾，我是用掐的方式采摘的，因为到了秋季，每一个现在小小的花蕾，就是一颗红艳艳的花椒粒了。

花椒树上长满了褐色的刺，每片叶子下面也都有毛刺，一个个张牙舞爪般护卫着树干和枝叶。可遇到“人”这种高级动物，它们看似强硬的防卫根本起不了任何作用?? 小心的，避开大大小小的刺，我摘了足够今天所用的花椒叶，一股椒叶所特有的清香从摘下每一串叶子的时候就开始扑鼻而至，让我酔在了椒丛中。

回家清洗干净，剁碎，那种清冽的味道就弥漫在了整个厨房中，让人不由想多吸几口香气，好让那种味道久久留存与脑海，以便随时翻阅。

做油坨子，老一辈传下来的方法是必须在面粉里掺杂些许玉米面粉，增加酥感，好去掉单纯面粉导致的劲道。 玉米面用开水烫下，以增加甜度。

加入普通面粉，加入发酵粉，少许盐。和成面团。

为了增加香味，我又加了芝麻碎进去。

现在，把发好的面团和剁碎的花椒叶还有芝麻碎一起揉匀，加盖，等待发酵。。

发酵好的面团再次揉匀

切成小起子

擀成一个个小圆饼，再次醒发半个小时。

开始炸油坨子了??

炸好的成品发着黄灿灿的金光，我怎抵挡得了这般诱惑，当然要先尝为快了，不然馋虫都掉油锅里了??

全部炸完了，看起来不少，可我家好几口人呢，平均下来一人才可以吃三??

一般情况下，油坨子的标配是“熬菜”，也就是烩菜。 可现在为了健康，晚上已经不流行吃大餐了，就简单点吧?? 油坨子一份，清炒西葫芦一盘，薏米仁稀饭两碗，今天的晚餐已经超标了呵????

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