人造肉：未来餐桌的主角？

新华社大连6月27日电（记者彭卓、王莹）“你要吃一块鸡肉，不一定要杀掉一只鸡。”

这句英国谚语，如今在科学家的努力下，变成了现实。27日，在2017年夏季达沃斯会场，科学家在接受新华社记者专访时表示，在不远的将来，人造肉将会大量进入市场。

2016年9月，一款“素肉”汉堡出现在美国韩裔名厨大卫·常的餐厅。这款由斯坦福大学主导开发的“素汉堡”中，“肉饼”采用马铃薯、小麦、大豆等原料，通过先进技术组合成仿真肉。虽无“真肉”，却保留了传统牛肉汉堡的气味和口感，还剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质。

这款“素汉堡”的横空出世，如同为生物科学界注入了一针“兴奋剂”。据美国靛蓝农业首席执行官兼董事大卫·帕里介绍，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物为基础生产蛋白质产品，作为普通肉类的替代品。“客观来说，在现阶段人造肉等合成食品主要解决的不是粮食问题，而是更多的文化问题和社会健康需求。”

“用植物蛋白来制造合成肉食，也可以减少环境污染和资源消耗。”研究显示，与合成肉相比，真正的肉类会消耗更多自然与社会资源，投入产出比“不合算”。大卫·帕里举例，目前人们投入10卡路里的粮食饲料产出的牛肉，只能为人类提供1卡路里的能量。“在全球人口迅猛增长的境遇下，如果这10卡路里可以不打折扣地直接为人体所用，则可提供更多能量，养活更多人口。”

大卫·帕里表示，近几年来在健康饮食的潮流影响下，由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和胆固醇，变得“更加健康而时髦”。此外，在目前无菌环境中培养下，人造肉中沙门氏菌等细菌危害也降低，减少食物传播疾病的风险。

除了得到科学家的瞩目，合成肉也受到资本的青睐。彭博社一份报告称，2010年起全球替代肉类的销售额年均增长率达8%。2014年以来，资本大鳄李嘉诚与比尔·盖茨，也分别通过投资公司向美国两家人造肉创业公司注资，助力人造肉的加速研发和生产。

“其实现在，人们吃肉并不是完全为了营养，很多时候都是为了满足个人口腹欲望。如果可以解决口味问题，吃素、吃植物蛋白，很可能成为未来食物发展的主流。”大卫·帕里说。

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