永辉金标店：“草根”也要高大上

8月2讯：永辉金标店：“草根”也要高大上

不久前，一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈（本报6月7日曾经做过报道）。这家主打 Slow Food（慢食物）的全新业态定位于“餐厅+超市”，通过时髦的门店设计、社交化的互动体验和精致的食物重新点燃消费者关于实体店的盼望。

而在一万多千米以外的中国福州，永辉超市最近在它的大本营也低调开出一家可谓“中国Eataly”门店。这家超市位于福州东二环泰禾广场，永辉内部将其称之为“金标店”。

多年以来，永辉给业界一副生鲜品类很强、其它品类其实不怎样出众的“草根”形象。笔者以为，随着着旗下“金标店”陆续开出，永辉将完全推翻业界对它的意见：“草根”也能开出高大上的门店。

——可谓一流——

精品超市合适潮流

永辉“金标店”聘任了德国专业从事商超门店设计的团队进行门店规划和形象设计，从形象展现到摆设道具，再到装修及生鲜设备的应用可谓一流。永辉在硬件方面的投入竭尽全力，并保持汲取欧美抢先的商业环境设计理念。

它聘任一支中国香港的团队做运营。香港是国际化大都市，在寸土寸金的地方极尽量展现丰殷商品，因此香港商业人士对精品超市的懂得和掌握更合适当下市场的潮流。

它的食品比重占到了90%，引进的如“麦子工坊”“鲑鱼工坊”和食代广场”等餐饮品牌均为永辉自营产业。永辉在很早之前就将食品加工作为独自的事业部来经营，而“金标店”这类业态极大施展了永辉食品加工的产能优势。

据了解，“金标店”是永辉集团CEO张轩宁早在3年前就开始构想布局。永辉第二家“金标店”将于9月份在南京营业，将来筹划在更多一线城市布点这一业态。也就是说，“金标店”的战略其实不是只开一两家，而是在将来几乎每个发达城市都要开，构成连锁规模。

——门店设计——

好商品自己会措辞

永辉“金标店”位于福州泰禾广场地下一层大约4300平方米的空间，入口处是9.3米宽的超大门头。在超市入口左边的收银线方向，卖场与购物中心的主通道被完全打通，采取开放式的隔绝辨别卖场与购物中心，这使得消费者远远就能够看到超市内部丰富的商品摆设。

“金标店”勇敢用鲜花开门，迎客引流，意外获得明显成效。据了解，这家门店客流量大时，小小的鲜花摆设日销售额能达到2000元到3000元。

绕过鲜花摆设的堆头，来到门店进深大约三分之一的地位，咖啡吧和红酒吧的轻餐饮组合，一方面成为吸引客流进店的“磁石点”；另外一方面提高了店面的整体形象与气质。

在动线设计方面，这家“金标店”采取德国进口的弧形货架系统，通过环形，弧形动线引导消费者顺次通过鲜花、咖啡（茶饮）、生鲜、有机食品、包装食品、肉类、厨房用品、日用百货等品类，最后来到收银台和就餐区。此时消费者有两个选择，一是直接结账出门；另外一个选择是在就餐区品味一下永辉超市自营餐厅的美食。

笔者留意到，永辉“金标店”应用了三种色彩来辨别不一样区域。其中主动线是灰色的、专区为咖啡色、日用百货区域又是采取白色。“在食品区域，我们调暗背景灯光，将射灯直接照耀在商品上，营造高端、优雅的购物环境；而在日用百货区域，我们则调亮所有的背景灯光，使得全部区域通透通亮，从而增加该区域商品的销售机遇。”该门店运营团队成员、永辉超市新业务投资副总经理汪兆麟说。

在商品摆设层面，“金标店”有三大特色：第一，擅于应用关联摆设。鲜花旁边摆放水果，水果又细分种别进行关联，从鲜果到干果到果酱，都进行关联摆设，通过暗示激起了顾客的购物欲望。

第二，从德国全进口的货架系统应用钢丝线材制造，用于摆设商品的货架层板被紧缩到极致，完成商品摆放后，全部摆设面显得丰富，饱满。极大增进了顾客的购置欲望。

第三，大批应用定制化的道具和制冷设备。生鲜是永辉的拳头品类，但传统低平和冷柜设备雅观缺乏，使得消费者产生距离感。“金标店”多采取定制化冷柜，透明玻璃和开放式设计，配合暖色彩照明，既可冷藏又有展现，提高排列美感的同时，冲破了低温区传统功能设计，最大限制吸引了顾客徜徉时间。

“好的商品自己会措辞，而门店的每处设计，目标就是让商品启齿措辞”。这是永辉“金标店”的设计理念。

——增加客流——

超市+餐厅新弄法

实体店的流量就是客流。而永辉这家“金标店”将实体店的“流量”应用得极尽描摹。

据了解，永辉的初志就是想通过自营餐厅、咖啡体验区和德国进口的塑料儿童车等来增加顾客体验感，带动听流，让更多的家庭在超市内逗留互动，让儿童在超市内尽情的游玩，目标就是增加顾客的黏性。

永辉“金标店”餐饮面积占领了卖场的三分之一，其中除过咖啡以外，其他餐饮部分均为永辉的自营产业，它们分别是：鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。

鲑鱼工坊以日料店的木质作风装修，提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间，同时满足多人聚首和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品，包含刺身、寿司和锅物，同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材，特设的铁板烧区域，能够追随季节变化，陆续丰富食材品种——顾客可在食材购置后，现场加工、就地食用，最大限制获得鲜美即食的口感体验。得益于永辉的直采供给链优势，鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品，在价钱上有着竞争对手没办法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材，所有都能在精品超市购置到，极大增加了顾客的关联性购物举动。

紧挨着鲑鱼工坊，是“金标店”的美食广场“食代广场”和烘焙品牌“麦子工坊”。大食代提供福州鱼丸等本地特色小吃，“麦子工坊”则主打欧式面包。不一样于传统商超固定区域结算，海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备，且全方位赞同微信、支付宝等移动支付，丰富和便捷了客户的购置选择。

在商品构造上，永辉“金标店”是一家主打食品的超市，食品销售占比达到了90%。对进口食品的勇敢引入是该店一大特色。据介绍，如今进口食品占比在50%以上，估量将来要占到70%—80%的模样。永辉集团董事长张轩松也在不一样场所均有表示，永辉接下来的发展方向必须是“进口引出去，自采走出去”。永辉与香港牛奶公司协作，目标之一也就是分享全球采购的供给链，引进高端进口商品。

——集群发展——

早在三年前已布局

据透露，永辉第二家“金标店”将于9月份在南京营业，将来筹划在更多一线城市布点这一业态。

尽管永辉首家“金标店”刚刚开出半年时间，但早在3年前就已经提早布局，试探以“店中店”的方式孵化这一新业态。

汪兆麟透露，“金标店”的项目筹划3年前开启，其项目和团队早已开始培养。模块化经营是其亮点，“金标店”里的“有机美食馆”，就是在全国70多家永辉“绿标店”里挑选出30个地点、客群最好的门店做出的“店中店”。

作为永辉旗下高端业态，“金标店”的大特色之一，是消费市场的抢先培养。例如传统商超经营的进口食品区域，多以干货为主，且只作销售摆设，并没有配备服务商，顾客的购置完全取决于个人举动。

另外，“金标店”通过是内部培训、外部引导，配备专门销售人员进行有机馆的打理和推举，定时做试吃活动，慢慢培养顾客消费认知及习惯。

（起源：第三只眼看零售）

概念评说

经历了十多年的黄金发展期，大卖场业态的瓶颈日渐凸显。不管是“关店潮”的阵痛，还是企业感觉到的经营压力，都说明如今大卖场急需转型。大卖场店型创新如何来做？门店升级和跨界经营如何展开？

在实体店被电商逼到墙角的时刻，走精品线路无疑是一条可行的前途。缘由是，精品代表着更加优良的商品、更加美妙的客户体验，这些是实体店对峙电商的天然壁垒。

能够揣摸的是，当愈来愈多的超市进军精品店，这一市场必定成为“红海”。届时，精品店之间拼的就是供给链、商品力和营运能力。

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