中国烹饪艺术家刘敬贤“云上”展示“辽菜”烹饪技巧

中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师、“辽菜”传统烹饪技艺国家级代表性传承人刘敬贤，2日以直播的形式为网友分享“辽菜”的烹饪技巧。

“辽菜”作为辽宁地域文化的重要组成部分，成了辽沈人民生活与品性的最直接代表。它裹挟着白山黑水的万般滋味，既有宫廷菜的精湛考究、王府菜的名贵品味，又包含了市井菜的雅俗共赏、民间菜的乡土醇厚，有着兼收并蓄的广阔胸襟，和丰富深厚的文化内涵。

生于1944年的刘敬贤，被誉为“辽菜第一人”。他精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了“满汉全席”的制作，博采众家之长，敢于创新。

近日，辽宁省文化遗产保护中心推出“云上”《传统文化大讲堂》活动。该活动将中华优秀传统文化与现代科技充分结合，利用多种网络媒介带领民众走进大师工作室、观名家精品、赏非遗技艺，同时，与传承人在线交流，学习鉴宝技巧等。

当日，作为本次活动主讲人，刘敬贤通过网络直播的方式，为网友讲解了辽菜的选料方法、烹饪技法以及宫廷菜的传承与创新。同时，带领观众在刀工、勺功和火功之间，追寻舌尖上的美味。

值得一提是刘敬贤走进厨房，亲自展示了“辽菜”代表菜品的烹饪技巧。“宫廷菜不但讲结果，还得讲过程，菜要美，炒菜的姿势也要美。”刘敬贤边做菜边说。

此外，刘敬贤除了挖掘、继承餐饮文化研制“满汉全席”，还多次应邀赴美国、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、马来西亚、泰国等地进行技术交流，培养了大批遍布海内外的高技能烹饪人才，为弘扬中国烹饪文化，为中国烹饪事业发展作出了贡献。

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